ਸ਼ਰਾਬ fermentation

ਬੀਅਰ, ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ, ਸ਼ਰਾਬ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ - ਸ਼ਰਾਬ fermentation ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਆਧਾਰ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ, fermented ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ, ਖੁਰਾਕ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ fermentation ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਐਥੇਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਲਈ ਹੈ. ਸੌਖਾ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਹੋਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਪਤਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਇਸ ਕਾਰਜ ਦੀ ਸੂਖਮ-activators ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ genus saharomitses ਦੇ, ਖਮੀਰ ਹਨ. ਕੁਝ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਾਬ fermentation ਕੁਝ ਨਿਰਾਸ਼ਾਜਨਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ. ਸਿੱਧੇ ਖਮੀਰ ਵਾਧਾ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਪਾਸਟਰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. Buchner ਬਾਅਦ, Liebig ਅਤੇ ਯੂਰੇਲਿਬਿਡਿਵ ਸਾਬਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਸ਼ਰਾਬ fermentation ਬਿਨਾ (ਖਮੀਰ) ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ, ਜ ਵੀ ਸੈੱਲ-ਮੁਫ਼ਤ enzymatic ਨੂੰ ਤੱਕ ਬਣਾਏ ਭਾਗ ਦੀ ਵਰਤ ਦੇ ਬਗੈਰ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਕੁਝ ਜਰਾਸੀਮ microorganisms ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰਨ ਲਈ ਜ ਹੋਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਜਰਾਸੀਮ ਏਜੰਟ ਦੀ ਪਛਾਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਧ ਰਹੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਿਆ.

ਹੁਣ ਸਥਾਪਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਭਾਗ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਤਬਦੀਲੀ redox ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਕ੍ਰਮ ਨੂੰ ਲੈ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਵੇਖਾਉਦਾ ਹੈ. ਉੱਥੇ fermentation ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਖਮੀਰ ਸੌਖਾ ਕਾਰਜ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਹੀ ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ - fructose ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼.

ਬਾਅਦ ਸਮੱਗਰੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, sauerkraut, ਦੁੱਧ, ਖੀਰੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ lactic fermentation ਲੰਘਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ silage ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ. silage ਦੇ ਪੁੰਜ ਕਾਫ਼ੀ ਸੀਲ ਹੈ, ਜੇ, ਹਵਾ ਪਰਵੇਸ਼. ਇਸ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ butyric ਐਸਿਡ fermentation ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਜ ਦੀ ਇੱਕ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਫੀਡ ਵਰਤਣ ਯੋਗ ਬਣ.

ਜਦ ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ਰਾਬ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ fermentation.

Maltose, ਸਕਰੋਸ ਨੂੰ ਵੀ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪ੍ਰੀ ਖਮੀਰ ਵਰਤ ਨੂੰ ਆਪਣੇ hydrolysis ਹੈ. ਇਸ monosaccharides ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ.

ਲੈਕਟੋਜ਼ (ਦੁੱਧ, ਖੰਡ) ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

Glycogen, ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਦੇ ਹੋਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਅਧੀਨ ਨਹੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਪਿਹਲ ਉਹ enzymatic ਜ ਤੇਜ਼ਾਬ hydrolysis ਢੰਗ ਨੂੰ ਗੇੜਾ. ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਸਥਿਰਤਾ ਗੁਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਰਹੇ ਹਨ.

ਖ਼ਮੀਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤ ਵਿਚ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ. ਉਹ ਉਗ, ਫਲ, ਅੰਗੂਰ ਵਿਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ. ਗਰਮੀ ਦੇ ਵਾਰ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਹਵਾ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ.

ਖਮੀਰ ਜੰਗਲੀ ਅਤੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਿਛਲੇ ਕਾਲ ਅਜਿਹੇ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਅਨੁਸਾਰ ਤਕਨੀਕੀ ਕਾਰਜ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਛਾ ਪਦਾਰਥ ਬੀਅਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ. Grape ਕੰਬਣੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਲਦਸਤਾ ਹਨ. ਅਨਾਜ ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਨਾਲ ਉਸਦੀ ਰਹੇ ਸਰਗਰਮੀ ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਕਦਰ. ਜੰਗਲੀ ਉਸੇ ਪਦਾਰਥ ਕਮਜ਼ੋਰ fermentative ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਵਾਰਸ. ਉਹ ਭਾਗ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਹ ਸਹਿਮਤ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਹਨ.

ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਐਥੇਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਫ਼ੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ fermentation ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ-ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਹੋਰ ਦੇ ਗਠਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਕੁਝ ਵਾਲੀਅਮ acetic ਐਸਿਡ ਅਤੇ succinic ਐਸਿਡ, ਦਾ ਗਠਨ acetaldehyde, glycerol. ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਗਠਨ fusel ਦਾ ਤੇਲ. ਇਹ ਭਾਗ ਵੱਧ ਦੇ isomers ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ butyl,: ਅਲਕੋਹਲ isobutyl, amyl, ਅਤੇ ਹੋਰ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਫਾਰਮ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੈ, ਵੀ ਵਿੱਚ ਮਿੰਟ ਮਾਤਰਾ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਬੀਅਰ, ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ.