Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - ਇਤਾਲਵੀ ਪਨੀਰ. Parmesan: ਵੇਰਵਾ, ਰਚਨਾ

Parmigiano Reggiano - ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੋਸ ਤਿੱਖੇ ਪਨੀਰ ਹੈ. ਨਾਮ "Parmesan" ਅਕਸਰ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਰਨ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ ਪਨੀਰ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਕਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਯੂਰਪੀ ਆਰਥਿਕ ਖੇਤਰ ਕਾਨੂੰਨ ਅਨੁਸਾਰ.

Parma ਅਤੇ ਰੇਜਿਯੋ ਏਮੀਲਿਆ ਦੇ ਇਤਾਲਵੀ ਸੂਬੇ - ਉਤਪਾਦ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਬਾਅਦ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਸ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਬੋਲੋਨੇ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਪੈਦਾ, ਮੋਡੇਨੇ ਅਤੇ Mantova. ਇਤਾਲਵੀ ਕਾਨੂੰਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਿਰਫ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਦੇ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਨੀਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਮਨੋਨੀਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਯੂਰਪੀ ਬਾਹਰ, ਨਾਮ ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਇਤਾਲਵੀ ਨਾਮ Parmigiano-Reggiano ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਅਸਲੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਲਈ.

ਕਹਾਣੀ

ਕਥੇ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਨੀਰ ਰੇਜਿਯੋ ਏਮੀਲਿਆ ਸੂਬੇ ਵਿਚ ਮੱਧਕਾਲ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਜਲਦੀ ਹੀ Parma ਅਤੇ ਮੋਡੇਨੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਫੈਲ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਤਿਹਾਸਕ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ 13 ਅਤੇ 14 ਸਦੀ ਵਿੱਚ Parmigiano Reggiano ਹੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅੱਜ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਮਾਨ ਸੀ. ਇਹ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਮੂਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲੇ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਛੇਤੀ 1348 ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ Boccaccio ਦੇ ਲਿਖਾਈ ਵਿੱਚ ਸਲਾਹਿਆ ਗਿਆ - "Decameron" ਵਿੱਚ, ਉਸ ਨੇ ਕੱਦੂਕਸ Parmesan ਪਨੀਰ ਦੇ ਇੱਕ ਪਹਾੜ ਹੈ, ਜੋ ravioli ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ. 1666 ਵਿਚ ਲੰਡਨ ਦੇ ਮਹਾਨ ਅੱਗ ਦੇ ਵੇਲੇ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਸਟਾਕ parmedzhano ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ.

ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸ ਕੀਤਾ ਹੈ?

Parmesan (Parmigiano Reggiano ਅਸਲੀ) unpasteurized ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਹੋਲ ਦੁੱਧ ਸਵੇਰੇ ਦੁੱਧ ਕੁਦਰਤੀ ਸਕਿੱਮ ਪਿਛਲੇ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਚੋਣ ਲਈ (ਜੋ ਕਿ ਕਰੀਮ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਖ਼ਾਲੀ ਕੁੰਡ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੇ ਕੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਜਿਸ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ defatted ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ. ਇਹ ਮੋਟੀ ਕੰਧ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪਿੱਤਲ ਦੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਵਹਾਉਣਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੀਰਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ (ਕਈ thermophilic lactic ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਇੱਕ ਸੈੱਟ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ), ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 33-35 ° C. ਹੋਈ

ਇਸ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵੀਲ ਵਰਤਿਆ rennet, ਜਿਸ ਦੇ ਬਾਅਦ ਸਾਰੀ ਪੁੰਜ 10-12 ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ solidifies. ਤਦ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ (ਇੱਕ ਚਾਵਲ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਲਗਭਗ ਦਾ ਆਕਾਰ) ਵਿੱਚ ਮਸ਼ੀਨੀ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਕੰਟਰੋਲ ਅਧੀਨ 55 ° C ਤੱਕ ਜੀਵਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਨਤੀਜੇ curd 45-60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹੇ ਕਰਨ ਲਈ. ਉਸ ਨੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਦੋ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉੱਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੁੱਧ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ 1,100 ਲੀਟਰ ਪਨੀਰ ਦੇ 45 ਕਿਲੋ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਬਾਕੀ ਵੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸੂਰ, ਮੀਟ, ਜੋ ਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿਚ proshuttodi Parma ਪੈਦਾ ਫੀਡ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, (Parma ਹੈਮ).

seasoning

ਨੌਜਵਾਨ Parmigiano-Reggiano ਪਨੀਰ ਸਟੀਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜੂੜ ਇੱਕ ਬਸੰਤ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਮਿਲ ਕੇ ਦੀ ਇੱਕ ਸਰਕੂਲਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਚੱਕਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਇੱਕ ਦਿਨ ਦੋ ਵਿਧੀ ਬਾਅਦ ਪਨੀਰ ਤੇ ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਛਾਪ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਉਹ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੈ, ਪੌਦਾ ਨੰਬਰ, ਮਹੀਨੇ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਸਾਲ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਜੰਮ ਗਿਆ ਹੈ. ਬਾਰੇ ਬਾਅਦ ਦਿਨ ਸ਼ਕਲ 20-25 ਦਿਨ ਲਈ Brine ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਜੋ ਕਿ ਬਾਅਦ, ਪਨੀਰ 12 ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਦੇਖ਼ਤਮ. ਹਰ ਸਰਕਲ ਲੱਕੜ ਦੇ shelves ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਮਸ਼ੀਨੀ ਪਵਿੱਤਰ ਜ ਦਸਤੀ ਨੂੰ ਹਰ ਸੱਤ ਦਿਨ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ.

12 ਮਹੀਨੇ ਬਾਅਦ, ਮਾਹਿਰ ਹਰ ਦੌਰ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਕਰੋ. ਪਨੀਰ ਪਰਕਸ਼ਨ ਵਾਕਫੀ ਚੀਰ ਅਤੇ voids ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ. ਸਰਕਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਟੈਸਟ ਪਾਸ ਇੱਕ ਖਾਸ ਨਿਸ਼ਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਨਾਤਜਰਬੇਕਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਮਾਰਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਵਿਕਰੀ ਦੇ ਲਈ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀ ਹੈ. ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ, Parmigiano Reggiano ਇਕ ਸਾਲ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਸੁਆਦ ਦਾ ਵੇਰਵਾ

ਸਿਰਫ additive ਦੇ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ - ਇਸ ਨੂੰ ਲੂਣ, ਜੋ ਕਿ ਪਨੀਰ ਸੋਖ ਹੈ, Brine ਵਿਚ 20 ਦਿਨ ਲਈ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਸ Parmigiano Reggiano ਇੱਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ' ਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹਾਈ ਕੁਆਲਟੀ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ pungent ਸੁਗੰਧ ਨਾਲ ਤਿੱਖੀ ਸੰਯੁਕਤ Fruity-nutty ਰੂਪ ਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਟੈਕਸਟ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ abnormalities ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਮਿਡਲ ਸਰਕਲ parmesan (ਸਿਰ) ਦੀ ਉਚਾਈ ਵਿੱਚ 18-24 ਦੇ ਬਾਰੇ ਮੁੱਖ ਮੰਤਰੀ ਅਤੇ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ 40-45 ਸੈ ਹੈ, ਅਤੇ 3.8 ਕਿਲੋ ਭਾਰ.

ਦੀ ਵਰਤੋ

Parmesan ਪਨੀਰ, ਕੀਮਤ ਜੋ ਕਿ ਰੂਸ ਵਿਚ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ 500 ਰੂਬਲ (ਮੂਲ ਸਪੀਸੀਜ਼) ਤੱਕ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਸਤਾ ਪਕਵਾਨ, ਸੂਪ ਅਤੇ risottos ਵਿਚ ਕੱਦੂਕਸ ਰੂਪ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਇਸ ਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਦੇ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਲਾਦ ਅਤੇ, ਦੇ ਕੋਰਸ, ਪੀਜ਼ਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਖਪਤਕਾਰ ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਤੱਕ ਹੇਠ, ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਇਸ ਤੀਬਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾਲ ਦੁਰਵਿਵਹਾਰ ਕਰਨ ਦਾ, ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ ਹੈ.

ਛਾਲੇ ਦੇ ਠੋਸ ਹਿੱਸਾ ਕਈ ਵਾਰ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ simmered ਪਿਘਲ. ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਤਲੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਪਯੋਗਤਾ ਰੂਸ ਅਤੇ ਸਾਬਕਾ ਸੋਵੀਅਤ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਨਹੀ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ - ਸਮੀਖਿਆ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਕੀ ਪਦਾਰਥ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ?

Parmigiano ਵੱਖ aldehydes ਅਤੇ butyrates ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਰਗਰਮ aromatic ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ isovaleric ਐਸਿਡ ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੁਆਦ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਵੀ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਦੇ ਇਹ ਪ੍ਰੇਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਭੁਲੇਖਾ ਨਾ.

ਪ੍ਰਤੀ ਪਨੀਰ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਤੌਰ 1.2 ਗ੍ਰਾਮ - Parmigiano-Reggiano ਨੂੰ ਵੀ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਦੇ ਕੇ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਉੱਚ ਦੀ ਦਰ ਸਿਰਫ Roquefort ਹੈ. ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਉੱਚ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ Parmigiano Reggiano ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਦੱਸਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਹਾਲਾਤ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਮਲ ਹੁੰਦਾ ਰਾਇ ਕਾਰਨ ਹੈ.

ਪ੍ਰਤੀ ਭਾਰ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ 25.83 ਗ੍ਰਾਮ - ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਵੀ ਵਿਟਾਮਿਨ 'ਬੀ' ਵਿਚ ਅਮੀਰ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵੱਡੀ ਰਕਮ ਦੀ. ਅਜਿਹੇ ਫੀਚਰ ਅਸਲੀ ਇਤਾਲਵੀ Parmesan ਪਨੀਰ, ਜਿਸ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਬਾਰੇ 400 ਰੂਬਲ ਹੈ. ਯੂਰਪੀ ਅਤੇ ਰੂਸੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਸਸਤਾ ਿਵਟਾਿਮਨ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ.