ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ - ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਇਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅੰਗ

ਵੱਖ-ਵੱਖ Confectionery ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਜ ਦਾ ਟੈਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਦਾ ਹੈ. ਉਸ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਰ ਐਰੀ, ਦੁਆਰਾ ਹਲਕਾ ਬੇਕ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ.

ਟੈਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਨਾਮ ਇੱਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੈ, ਜਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨ ਅਤੇ looseness ਦੇਣ ਹੈ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਦੇ ਇੱਕ ਨੰਬਰ ਹਨ. ਆਟੇ, ਜਿਸ ਦੀ ਰਚਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ ਪਾਊਡਰ ਪਕਾਉਣੀ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਕੋਈ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਡਾ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ, "ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ" ਕਿਹਾ ਹਨ.

ਵਿਚ Confectionery ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਬੇਕਿੰਗ ਰਸਾਇਣਕ leavening ਏਜੰਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਰਤਦਾ ਹੈ: ਅਮੋਨੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ, ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ, ਨੂੰ ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੋਡੀਅਮ bicarbonate, ਅਮੋਨੀਅਮ bicarbonate, ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ, pyrophosphate, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ, orthophosphates, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ bicarbonate, ਟਾਰਟਰ ਦੀ ਕਰੀਮ (ਨਾਲ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ bitartrate ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ tartrate ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ).

ਅਮੋਨੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ - ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਭ ਵਿਆਪਕ ਆਟੇ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੇਖ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਗੈਸੀਫੀਕੇਸ਼ਨ ਭਾਗ ਨੂੰ ਕੰਪੋਜ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਕੋਈ ਵੀ ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ. ਇਸੇ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ confectioners ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੈ. ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ, ਗਲਤ dosing ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਾਮਲੇ 'ਚ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਕੰਪੋਜ਼ ਹੈ, ਗੈਸ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ. ਅਮੋਨੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਹੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਇਹ ਹੈ - ਇਸ ਨੂੰ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਲੰਬੀ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ leavening ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਨਾਲ-ਸੀਲ ਕੱਚ, ਮਿੱਟੀ ਜ ਤਿਨਿ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਜੀਵ leavening ਏਜੰਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਖਮੀਰ (ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ lactic ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਅਤੇ ਬੇਕਰ ਦੀ ਖਮੀਰ (ਉੱਲੀਮਾਰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ). ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਆਟੇ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਹ ਵੀ ਸੁਹਾਗਾ ਵਿੱਚ fermentation ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ. ਜਦਕਿ sourdough - ਨੂੰ ਵੀ ਟੈਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਊਡਰ ਬੇਕਿੰਗ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਕੂਕੀਜ਼ ਨੂੰ, ਕੇਕ, pastries ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਠੀਕ ਨਹੀ ਹੈ. ਜੀਵ ਏਜੰਟ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਦਾ ਹੈ.

ਸੋਡਾ, slaked ਸਿਰਕੇ - ਕੁਸ਼ਲ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ. ਇਹ ਵਿਧੀ ਸੋਡਾ ਦੇ ਮੁਕੰਮਲ ਸੜਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ Confectionery ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਹੈ. ਝਪਕ ਦੌਰਾਨ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ porous ਅਤੇ ਹਵਾਈ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਸੋਡਾ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਲੀਅਮ ਨੂੰ ਦੇਣ ਲਈ ਬਿਸਕੁਟ, ਕੇਕ, pastries ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੱਕਾ ਮਾਲ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਬੁਝ ਬੇਕ: ਆਟਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਟਾ (ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ, ਦਹ, ਕਰੀਮ) ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਮਿਲਾਇਆ ਹੈ. ਸਭ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਮਿਕਸਿੰਗ ਤੇ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਆਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ 'ਚ ਚੰਗਾ ਪਕਾਉਣਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਹਾਲਤ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ batter ਤੁਰੰਤ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਹੈ. ਚੰਗਾ ਰੋਕੋ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ (ਵੇ, kefir, ਦਹ, ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ).

ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ leavening ਏਜੰਟ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਰਚਨਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ: citric ਐਸਿਡ, ਸੋਡਾ, ਆਟਾ ਜ ਸਟਾਰਚ. ਅਜਿਹੇ ਰਚਨਾ ਸਮੱਗਰੀ ਅਚਨਚੇਤੀ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਬੁਝਾਉਣਾ ਰੋਕਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਟੈਸਟ ਭੰਗ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਪਾਊਡਰ ਬੇਕਿੰਗ, ਨਾ ਹੈ, ਫਿਰ batter ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ 'ਚ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਬੁਝਾਉਣਾ ਸਿਰਫ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਵੇਲੇ' ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਟੇ ਇੱਕ ਜਦਕਿ, ਨਾ ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਕੁਦਰਤੀ ਟੈਸਟ loosening ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੇਠ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਐਗਰ-ਐਗਰ; ਚਰਬੀ, ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ, ਜੈਲੇਟਿਨ; carrageenan; ਚਿੱਟੇ ਅੰਡੇ; ਗੱਮ; ਡੇਅਰੀ creamer.

ਭੋਜਨ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਗੈਸ ਖੇਰੂੰ-ਖੇਰੂੰ ਹੋ. ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਨਾਈਟਰਸ ਆਕਸਾਈਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਅਕਸਰ ਇਸ ਮਕਸਦ ਭਾਫ਼ ਵਰਤਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ Air. ਅਜਿਹੇ disintegration ਟੈਸਟ ਢੰਗ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.